天水“石佛灶糖”傳承一份甜蜜的技藝
  • 時間:2022-01-25
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  • 來源:蘭州晚報

    每年的臘月二十三(小年),人們都有“祭灶”的習俗,灶糖便是必不可少的貢品。1月21日,天水麥積區石佛鎮柳家山村一座“糖坊”熱鬧了起來,這天,“糖坊”開始制作灶糖,展示從祖輩手中傳承下來,遠近聞名的天水麥積區“石佛灶糖”技藝。

  20余年前,從祖輩手中傳承下來的灶糖技藝,讓坐落于天水麥積區石佛鎮的柳家山村,在蘭州、天水、定西等地久負盛名。然而,這種技藝在改革開放中期便逐漸淡出人們的生活,曾經的“糖坊”也成為柳家山村人的一段塵封記憶。近年來,“石佛灶糖”老藝人田新義的兒子田覲偉和幾個年輕人,為讓這“甜蜜”的技藝留存下來,開辦了天水傳承食品有限公司,使之得以薪火相傳。在田覲偉他們的努力下,柳家山村又建起了“糖坊”,那消失了20余年的甜香味,又飄蕩在柳家山村的各個角落。

  1月21日,循著香甜味記者走進“糖坊”,映入眼簾的是一口光滑的大鍋,香味便是從這里散發出來的。糖鍋前是一位使著渾身勁兒翻動糖鍋中糖漿的制糖師傅,他的旁邊則是凝神觀察糖色由淺變深、拿捏糖漿“起鍋”的老藝人田新義。隨著糖鍋中水分逐漸蒸發,鍋里的糖漸呈琥珀色,香味也愈發濃郁。田覲偉告訴記者:“熬糖要反復3次,經過6個小時才能成功,這樣熬出的糖放上10年都不會壞?!?/p>

  糖稀濃稠度的掌握是一門技藝和經驗,更是秘而不宣的絕活。經驗豐富的田新義只需看一眼,便已了然?!昂昧恕?,他的話音剛落,旁邊的小伙便端來早已準備好的大木盆和馬勺。隨即,滾燙的糖稀便被一勺勺舀了出來。待盆中的糖稀稍加冷卻后,便用手將濃稠的熱糖從盆里捧出,挽于鍋邊架著的木樁上。借助鍋中冒出的熱氣,工人師傅趁勢快速抻拔、折疊,通過反復的拉抻,使糖塊變成數米長條。糖在空中若游龍翻滾、盤旋,繞成圈,又纏回木樁。糖色亦漸由深變淺,拉成千絲萬縷呈米黃色澤。田覲偉說:“麥芽糖就是靠反復拉扯出來的,這樣制成的糖口感細膩,又甜又有嚼頭?!贝潜焕雍煤?,師傅左手握糖,右手握木柄,通過右手纏繞與用力,將糖條勒成一顆顆大小均勻的灶糖。不一會功夫,乳黃色的灶糖便遍布整個操作臺。

  據了解,灶糖的制作工藝起始于清代,距今已有300多年的歷史。田覲偉說:“聽父輩們講,人口遷移的時候,有一戶會做灶糖的手藝人家,從山西來到天水定居下來。因為這家人姓柳,所以這里便被叫作柳家山。后來我們姓田的人也遷來這里居住,于是這種做灶糖的手藝,就被我們兩家人一代代傳承下來了?!?/p>

  改革開放后,村里很多人都外出務工,再者由于做灶糖工序繁雜,也不掙錢,所以大多數手藝人都放棄了這一行當,村里的幾家“糖坊”也相繼關了門,曾經在柳家山村盛極一時的灶糖在短短幾年間沒了蹤影。田覲偉說:“灶糖對于我們有特殊的情結,我們柳家山這代人的童年里也有制糖的記憶。前兩年回鄉,我和村里幾個玩伴提及重拾制糖工藝,大家一拍即合,就成立了天水傳承食品有限公司?!爆F在“糖坊”主要以制作灶糖、龍須糖、荏板糖、芝麻糖、燈籠糖、生肖糖等為主,但田覲偉并不滿足于此,他想不斷創新技藝,將祖傳的制糖技藝和現代人需求結合起來,開發出更多的產品。(蘭州日報社全媒體記者 哈麗娜)

   

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